問答題

【計算題】今有1000kg含脂率為3.5%的原料乳，因含脂率過高，擬用脂肪含量為0.2%的脫脂乳調(diào)整，例標(biāo)準(zhǔn)化后的混合乳脂肪含量為3.2%，需加脫脂乳多少？

答案：

則需加脫脂乳100kg

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【計算題】在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下真空封罐時，食品溫度為85℃，真空室的真空度應(yīng)為多大才不會產(chǎn)生瞬間沸騰現(xiàn)象？（85℃時的飽和蒸汽壓為57.8（Kpa））

答案：

當(dāng)真空室的真空度小于或等于43.5Kpa時，不會產(chǎn)生瞬間沸騰現(xiàn)象。

【簡答題】分析歸納焙烤用的原輔料對酵母發(fā)酵起什么作用？

答案：（1）水，選用PH為5.0～5.8，硬度適當(dāng)，溫度為28℃～30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
（2）食鹽，高濃度...