問答題

答案： ①風(fēng)味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動物的肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味。
②色澤的變化：<...

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答案：

指經(jīng)過處理原料乳接種了發(fā)酵劑之后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫攪拌破乳，冷卻、分裝到銷售用小容器中，即為成品

A.冰點(diǎn)
B.過冷點(diǎn)
C.共晶點(diǎn)
D.凍結(jié)點(diǎn)