填空題

常用于干制品的速化復(fù)水處理的方法有（）。

答案：壓片法、刺孔法、刺孔壓片法

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食品腐敗變質(zhì)常常由微生物、（）、引起的。

答案：酶的作用、物理化學(xué)因素

【論述題】水蜜桃是一種極易腐敗的水果，請(qǐng)為這種水果設(shè)計(jì)一些可能的保鮮和加工的途徑，并簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)理由（不要求描述產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，只要求寫清產(chǎn)品形式）。

答案：低溫、氣調(diào)、罐藏、干制、糖制
低溫（0～5℃）：可以抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性，并延緩儲(chǔ)存物質(zhì)的分解。