問答題

【簡答題】簡述熱殺菌罐頭冷卻的目的。

答案： 因為熱殺菌結束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因長時間的熱作用而造成色澤、風味、質(zhì)...
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問答題

【簡答題】簡述排氣的作用。
答案： 作用為：
（1）防止或減輕罐頭在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞；
（2）防止需氧菌和霉菌的生長繁殖；...
名詞解釋

攪拌型酸乳
答案： 指經(jīng)過處理的原料乳接種發(fā)酵劑之后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫攪拌破乳，冷卻、分裝到銷售用小容器中，即為成品。
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