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問答題
【計(jì)算題】食品干制前的水分含量為88.4%，干制品水分含量為4.6%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重各為2.3kg和13.8kg，試計(jì)算它的干燥率，復(fù)水率和復(fù)重系數(shù)。
答案：
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問答題
【簡答題】什么是“真空膨脹”和“真空膨脹系數(shù)”？
答案：
所謂“真空膨脹”就是食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙的空氣就會膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使...
問答題
【簡答題】果蔬糖制品保存的基本原理。
答案：
糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎(chǔ)的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會發(fā)生生理干...
