問答題

【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？

答案：若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...

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【簡答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？

答案：肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白

【簡答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？

答案：在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶作用所產(chǎn)生的不飽和脂肪酸可使面筋彈性增大，延伸性和流變性變小；除了不飽和脂肪酸產(chǎn)生的作用...