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填空題
所謂（）是指共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成。食品在細菌作用下所發(fā)生的變化程度和特征，尤其是變化特征主要決定于相對數(shù)量較大的細菌，特別是（）。
答案：
細菌菌相；優(yōu)勢菌種
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問答題
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答案：
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