填空題

所謂（）是指共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。食品在細(xì)菌作用下所發(fā)生的變化程度和特征，尤其是變化特征主要決定于相對(duì)數(shù)量較大的細(xì)菌，特別是（）。

答案：細(xì)菌菌相；優(yōu)勢(shì)菌種

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目前，我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)一般是指（）、（）、（）、霉菌和酵母菌五項(xiàng)。

答案：細(xì)菌總數(shù)；大腸菌群；致病菌

【簡(jiǎn)答題】微生物酶開發(fā)的一般程序是什么？

答案：首先選擇合適的菌種，再篩選，篩選又分為初篩和復(fù)篩，在進(jìn)行搖瓶試驗(yàn)，接下來是產(chǎn)霉條件的研究，酶制備，產(chǎn)物收集，微生物育種研...