問答題

【簡答題】微波殺菌一般用什么頻率的電磁波？其機理是什么？

答案：一般是指頻率在300～300000MHz的電磁波。微波殺菌的機理：熱效應(yīng)和非熱生化效應(yīng)。
熱效應(yīng)是指：微波作用...

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【簡答題】食品保藏的原理是什么？

答案：食品保藏的原理：就是圍繞著防止微生物污染、殺滅或抑制微生物的生長繁殖以及延緩食品自身組織酶的分解作用，采用物理、化學和生...

【簡答題】什么是“柵欄因子理論”？

答案：食品要達到可儲性和衛(wèi)生安全性，其內(nèi)部必須存在能夠阻止食品中腐敗菌和病原菌生長繁殖的因子。這些因子通過臨時和永久性的打破微...