問答題

【簡答題】腌制劑在食品保藏中有什么作用？

答案：

鹽，脫水作用、離子水化作用、毒害作用、對酶作用、鹽酸缺氧影響
糖，降低溶液中氧濃度、降低水分活度、產(chǎn)生高滲透壓

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答案：低酸性食品和酸性食品的分界線是pH4.6。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長習性來決定的。肉毒桿菌是一種抗熱厭氧土壤菌，廣泛...