問答題

【簡答題】常見的罐頭食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象和原因是什么？

答案：脹罐，假脹，食品裝得過滿或真空度過低；氫脹，食品酸度過低，導致罐內(nèi)壁腐蝕產(chǎn)生氫氣；細菌性脹罐，脹罐中最常見的一種，因微生...

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【簡答題】腌制劑在食品保藏中有什么作用？

答案：

鹽，脫水作用、離子水化作用、毒害作用、對酶作用、鹽酸缺氧影響
糖，降低溶液中氧濃度、降低水分活度、產(chǎn)生高滲透壓

【簡答題】氣調(diào)貯藏的生理基礎(chǔ)是怎樣的？氣調(diào)貯藏的方法有哪些？

答案：降低食品呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)；抑制乙烯合成，延遲食品貯藏期；抑制真菌的生長繁殖；氧氣過高，會產(chǎn)生無氧呼吸；二氧化...