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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么耐熱肉毒桿菌孢子在121℃4分鐘死亡，而殺菌需要121℃20～30min？
答案：
受食品環(huán)境因素影響，殺菌效果產(chǎn)生變化。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品殺菌效果的因素是什么？
答案：
（1）食品成分：食品成分可不同程度地增強(qiáng)微生物的抗熱性
（2）食品稠度：稠度高，殺菌所需溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)
（2）食品稠度：稠度高，殺菌所需溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品的加熱殺菌和低溫貯存為什么能減少或阻止微生物對(duì)食品品質(zhì)的破壞？
答案：
絕大多數(shù)的微生物在20～40℃的溫度范圍生長(zhǎng)迅速，若使食品的溫度偏離這個(gè)溫度范圍。就能制造出一個(gè)不利于微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，...
