問答題

【簡答題】以蘆筍為例，詳述冷凍干燥的原理及工藝過程，并說明冷凍干燥工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：蘆筍速凍工藝：
原理：冷凍干燥是將溫度降低到冷凍溫度下進(jìn)行。冷凍干燥就是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下...

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答案：氧、有機(jī)酸、亞錫離子、食鹽、硫及硫化物、硝酸鹽，花青素、焦糖、銅，其它