問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品褐變變色的因素有哪些？

答案： （1）水分，0.55～0.90最快，降低Aw或增大Aw
（2）溫度，控制環(huán)境溫度
（3）氧氣，使用阻...
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【簡(jiǎn)答題】食品的褐變包括哪幾種？所有褐變都有害嗎？
答案： 酶促性褐變、非酶促性褐變、酸敗而褐變。不是所有褐變都有害，加熱無(wú)氧褐變會(huì)賦于食品以令人滿意的色香味，面包、咖啡等在加熱過(guò)...
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【簡(jiǎn)答題】包裝食品的品質(zhì)變化包括那兩個(gè)方面？具體的內(nèi)容是什么？
答案： 物理變化：食品物性變化（脫濕、吸濕）
化學(xué)變化：
1.褐變（酶促、非酶促、酸敗） &ens...
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