填空題

食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲(chǔ)藏溫度、（）和空氣流速等。

答案：空氣濕度

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在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。

答案：冷水冷卻法

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、加工過程的除菌和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。

答案：微生物的初始數(shù)量的控制