填空題

罐頭食品加工過程中排氣的方法有加熱排氣法、（）和蒸氣噴射排氣法。

答案：真空封罐排氣法

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常用的防止食品褐變的抗氧化劑有（異）抗壞血酸及其鹽類和（）。

答案：亞硫酸及其鹽類

食品熱殺菌中的D值指的是（）。

答案：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細菌群原有殘存活菌數(shù)的90% 所需要的加熱時間

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