填空題

在食品的輻照保藏中，常用的輻射源包括（）和（）。

答案：放射性同位素；電子加速器

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煙熏的目的主要有賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味、（）、殺菌防腐作用和抗氧化作用等。

答案：發(fā)色作用

水果、蔬菜干制和速凍保藏前最重要的預(yù)處理是（）。

答案：熱燙