問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】功能性乳粉有何特性？其主要功能性材料有哪些？

答案：特性：功能性乳粉除具有一般乳粉的營(yíng)養(yǎng)功能、感覺(jué)功能外，還應(yīng)具有生理調(diào)節(jié)功能。
主要功能材料有：膳食纖維、低聚糖...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在果脯蜜餞加工中，為什么會(huì)產(chǎn)生煮爛和皺縮？如何防止這一現(xiàn)象？

答案：由于成熟度太高等，容易出現(xiàn)煮爛，出現(xiàn)皺皮主要是吃糖不足所致。
防止方法：
①成熟度適當(dāng)?shù)墓麑?shí)為原料。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么在果蔬制品制作過(guò)程中，為什么不能用鐵制品而用鋁制品容器？

答案：

在果蔬中存在一些成分會(huì)和鐵反應(yīng)，如：有機(jī)酸與鐵反應(yīng)，單寧會(huì)與鐵變黑，花色與鐵褪色，在鐵的存在下，V_C更易氧化。