問答題

【簡答題】味精的主要成分是什么？為什么不能在高溫下長時間使用？

答案：味精的主要成分是谷氨酸鈉。
100℃下加熱3h，分解率為0.3％，120℃失去結(jié)晶水，在155－160℃或長時...

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【簡答題】食品氧化劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉四例。

答案：概念：防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞的食品添加劑，目的是提高食品的穩(wěn)定性和貯存期。

【簡答題】食品乳化劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉四例。

答案：凡是添加少量即能使互不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑稱為乳化劑。主要品種有：單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、...