填空題

微生物引起食品變質(zhì)一般可分為:()、()、()。

答案: 細(xì)菌造成的食品腐敗;霉菌導(dǎo)致的食品霉變;酵母引起的食品發(fā)酵
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食用香料

答案: 是指能夠被嗅覺聞出氣味或味覺嘗出味道的、用來配制香精或直接給食品加香的物質(zhì)。
名詞解釋

食品乳化劑

答案: 就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。
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