問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響物料的平衡水分和平衡濕度的因素有哪些？

答案：

⑴系統(tǒng)平衡時(shí)的溫度
⑵物料的含水量
⑶物料的化學(xué)組成
⑷物料的組織結(jié)構(gòu)

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】干燥加工的缺點(diǎn)有哪些？

答案：

①?gòu)?fù)水性差
②香味、口感不如鮮品及罐頭
③受氣候影響大
④制品易吸濕變質(zhì)或受蟲(chóng)害，產(chǎn)生油蠔味

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】干燥加工的目的是什么？

答案：

①脫水保藏
②體積變小，重量變輕，易于貯運(yùn)
③改變風(fēng)味，食用方便