問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷藏工藝的效果。

答案：食品冷藏工藝效果決定于貯藏溫度、空氣濕度、空氣流速等。
a.自然降氧法（MA貯藏）
利用果實(shí)本身的呼...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述動(dòng)物性食品的變化。

答案： 1.干耗
2.血紅蛋白濃度提高
3.成熟作用
在冷藏條件下，肉在低溫下緩慢地進(jìn)行成熟，一般...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述植物性食品的變化。

答案： 1.物理變化：水分蒸發(fā)
食品中水分蒸發(fā)后，造成的重量損失稱為干耗。
水分蒸發(fā)與下列因素有關(guān)：