問答題

【簡答題】加快凍結(jié)速度可選擇的途徑是什么？

答案：

1.減少凍品厚度
2.降低冷凍介質(zhì)的溫度
3.增大傳熱面的放熱系數(shù)

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【簡答題】凍結(jié)前對原料加工的工藝要求有哪些？

答案：

凍制食品品質(zhì)及耐藏性決定于：
1.原料的成分和性質(zhì)
2.原料的選用、處理和加工
3.凍結(jié)方法
4.貯藏情況

【簡答題】簡述食品冷藏工藝的效果。

答案：食品冷藏工藝效果決定于貯藏溫度、空氣濕度、空氣流速等。
a.自然降氧法（MA貯藏）
利用果實本身的呼...