問答題

【簡答題】在腌漬食品時，用鹽腌制魚肉，鹽濃度通常在15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時，糖濃度高達60%以上，卻通常采用高溫，為什么？

答案：根據(jù)擴散方程，溫度越高，擴散系數(shù)越大，溫度提高對于擴散速率是有利的；溶質(zhì)的摩爾濃度越大，擴散速率越大；正常溫度下溶質(zhì)的分...

你可能感興趣的試題

【簡答題】敘述發(fā)酵保藏原理以及控制食品發(fā)酵因素。

答案：原理：發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的...

食品保藏中，控制微生物可以采用（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方法?？刂泼负推渌蛩兀梢圆捎茫ǎ?、（）等方法；其他影響因素，包括昆蟲、水分、氧、光可以通過（）來解決。

答案：加熱；冷凍；干藏；高滲透；煙熏；氣調(diào)；化學保藏；降低溫度；熱燙滅菌；包裝