問答題

【論述題】油炸干燥的基本原理是什么？

答案： 面塊被高溫的油包圍起來，本身溫度迅速上升，其中所含水分迅速汽化。原來在面條中存在的水迅速逸出，使面條中形成了多孔性結(jié)構(gòu)。...
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【論述題】油炸干燥方便面與熱風干燥方便面的特點對比。
答案： 相對于油炸方便面來說，熱風干燥方便面主要優(yōu)點是生產(chǎn)中不會帶人外來油脂，避免了高脂含量食品對人體健康的不利影響。在運輸和儲...
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【論述題】簡述掛面生產(chǎn)中產(chǎn)生酥面的原因以及解決的方法。
答案： 原因：
（1）原料方面，小麥粉的筋力太低，或小麥粉末經(jīng)后熟過程及和面工藝控制不當；
（2）濕掛面頭回...
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