問答題

【簡答題】影響熟化效果的主要因素是什么？

答案： （1）熟化的實質是靠時間的推移來改善面團的工藝，因此，時間性的長短就成為影響熟化效果的主要因素，在生產中把和面及熟化之和...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】為什么食鹽的加入量冬季少些，夏季多些？
答案： 和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。在夏季，因氣溫本身較...
問答題

【簡答題】為什么和面時的加水量冬季多加，夏季少些？
答案：

面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。冬季天氣比較干燥，故應多加水；夏季天氣比較濕潤，故水應少些。
微信掃碼免費搜題