問答題

【簡答題】簡述掛面產(chǎn)生酥面的機(jī)理。

答案：掛面表面出現(xiàn)明顯的或不明顯的龜裂裂紋，外觀呈灰白色且毛糙，折斷時(shí)截面很不整齊，加水燒煮時(shí)會斷成小段，這種現(xiàn)象稱為酥面。相...

你可能感興趣的試題

【簡答題】烘干過程怎樣控制內(nèi)部水分遷移速度大于或等于表面水分汽化速度？

答案：一方面，降低表面水分的汽化速度，采用低溫慢速烘干的工藝；
一方面，在不增加表面水分的汽化速度的前提下，提高內(nèi)部...

【簡答題】為什么復(fù)合壓延采用異徑壓輥？

答案：在壓片開始，要把顆粒狀的松散的面團(tuán)壓成面片，并要求有一定程度的面片完整，需要較大的壓力，而且還要保證足夠的喂料量，所以前...