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【簡答題】簡述面團調(diào)制的六個階段。
答案:
(1)原料混合階段:部分小麥吸水,未形成面筋
(2)面筋形成階段:蛋白質(zhì)吸水膨脹,面團成一整體,面筋開始形成<...
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答案:
(1)按面包的柔軟度分
①硬式面包:法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包
②軟式面包:大部分亞洲...
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