問答題

【簡答題】簡述食品鼓風凍結(jié)的方式。

答案：吹風式凍結(jié)裝置用空氣作為傳熱介質(zhì)。早期的裝置：一個帶有冷風機及制冷系統(tǒng)的冷庫?，F(xiàn)在有了各種水平的凍結(jié)設(shè)備。可分為批量式（...

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【簡答題】食品速凍的主要優(yōu)點是什么？

答案：（1）形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較小
（2）凍結(jié)時間越短，允許鹽分擴散的時間也隨之縮短
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【簡答題】凍結(jié)對食品物理性質(zhì)的影響有哪些？

答案：凍結(jié)食品比熱下降，凍結(jié)食品導熱系數(shù)增加，熱傳導系數(shù)增加，體積增加。