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【簡答題】簡述食品輻照對微生物的作用機制。
答案:
(1)直接效應:指微生物接受輻射后本身發(fā)生的反應,可使微生物死亡。
①細胞內蛋白質、DNA受損,即DNA分子堿...
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【簡答題】食品輻照對蛋白質和酶的影響有哪些?
答案:
蛋白質:結構破壞輻射交聯(lián)輻射降解。
蛋白質輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生,而往往是交聯(lián)大于降解,所以降解常被掩蓋而不...
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【簡答題】簡述食品鼓風凍結的方式。
答案:
吹風式凍結裝置用空氣作為傳熱介質。早期的裝置:一個帶有冷風機及制冷系統(tǒng)的冷庫?,F(xiàn)在有了各種水平的凍結設備??煞譃榕渴剑?..
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