問答題

【簡(jiǎn)答題】溫度對(duì)食品輻照的影響有哪些？

答案：接近常溫條件下，溫度變化對(duì)射線殺菌效果沒有太大影響。冰點(diǎn)以下，放射線殺菌的間接作用不起作用，主要是由于介質(zhì)水凍結(jié)，此時(shí)微...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品輻照對(duì)微生物的作用機(jī)制。

答案：（1）直接效應(yīng)：指微生物接受輻射后本身發(fā)生的反應(yīng)，可使微生物死亡。
①細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、DNA受損，即DNA分子堿...

【簡(jiǎn)答題】食品輻照對(duì)蛋白質(zhì)和酶的影響有哪些？

答案：蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)破壞輻射交聯(lián)輻射降解。
蛋白質(zhì)輻照時(shí)交聯(lián)與降解同時(shí)發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不...