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【簡(jiǎn)答題】食品發(fā)酵保藏的原理是什么?
答案:
利用能形成酒精和酸的微生物的生長(zhǎng)和新陳代謝活性,抑制腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)繁殖。
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【簡(jiǎn)答題】什么是食品的發(fā)酵保藏?
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通常認(rèn)為發(fā)酵為缺氧條件下糖類(lèi)的分解。從食品工業(yè)角度來(lái)看,為了擴(kuò)大其范圍,發(fā)酵可進(jìn)一步理解為有氧或缺氧條件下糖類(lèi)或近似糖類(lèi)...
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(1)酚:抗氧化作用;抑菌防腐作用;形成特有的“熏香”味。
(2)醇:木材煙熏中醇的種...
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