【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)菌株退化的表現(xiàn)為什么？

答案：1）起發(fā)酵遲緩；
2）發(fā)酵力衰退（高泡站不?。?；
3）發(fā)酵不徹底，發(fā)酵度明顯降低；
4）雙...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】釀造過程污染微生物，將使產(chǎn)品引起哪些缺點(diǎn)？
答案：（1）異味污染微生物的各種代謝產(chǎn)物，多能造成異味，即使污染微生物死亡或被除去、異雜味仍然會(huì)留在啤酒中。
（2）...
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【簡(jiǎn)答題】為什么ccT發(fā)酵釀造周期比較短？ccT發(fā)酵發(fā)酵基質(zhì)（麥汁）和酵母對(duì)流如何得到強(qiáng)化？
答案：1）在CCT發(fā)酵技術(shù)中，主發(fā)酵結(jié)束不排酵母.全部酵母參于后發(fā)酵中VDK的還原，特別是凝聚性差的酵母，發(fā)酵液有高濃度酵母參...