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【簡答題】水溶性維生素、脂溶性維生素各有哪些?缺乏和過多對人體有何影響?
答案:
水溶性維生素:V
cB
族維生素(V
B1
、V
B2
、V
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【簡答題】加熱對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用有何重要影響,試舉例說明。
答案:
有利:
殺菌滅酶
提高蛋白質(zhì)的消化率
破壞某些嫌忌成分
增加食物美味
有害:
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【簡答題】簡述蔬菜水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
答案:
皂角苷——有溶血作用,分大豆皂角苷和茄堿草酸
亞硝酸鹽——許多...
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