填空題

三位網狀凝膠結構是由高聚物分子通過（）、（）、（）、（）、（）或（）形成連接區(qū)，網空中充滿了（）。

答案：氫鍵；疏水相互作用；范德華力；離子橋聯(lián)；纏結；共價鍵；液相

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在稀水溶液中，一些離子具有（），此時溶液具有比純水較好的流動性，而一些離子具有（），此時溶液具有比純水較差的流動性。

答案：靜結構破壞效應；靜結構形成效應

【論述題】分析為什么經熱燙后天然綠色蔬菜有些顏色變?yōu)楹稚?，而有些保持綠色在經室溫保持一段時間后也會顏色變暗。

答案：經熱燙后天然綠色蔬菜有些顏色變?yōu)楹稚禾烊皇卟说木G色是由葉綠素和天然胡蘿卜素的混合色素組成的，而葉綠素容易被酸、堿、酶所...