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填空題
由于（）和（）具有形成熱凝膠的性質(zhì)，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
答案：
甲基纖維素；羥丙基甲基纖維素
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填空題
三位網(wǎng)狀凝膠結(jié)構(gòu)是由高聚物分子通過(guò)（）、（）、（）、（）、（）或（）形成連接區(qū)，網(wǎng)空中充滿了（）。
答案：
氫鍵；疏水相互作用；范德華力；離子橋聯(lián)；纏結(jié)；共價(jià)鍵；液相
