問答題

【簡答題】請簡要說明影響脂肪同質多晶晶型形成的因素。

答案： 1）降溫條件熔體冷卻時，首先形成最不穩(wěn)定的晶型，因為其能量差最小，形成一種晶型后晶型的轉變需要一定的條件和時間。降溫速度...

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【簡答題】還原糖的結構具有什么特點？常見糖中，哪些是還原糖？

答案：還原糖有一個特異性的還原端即半縮醛羥基，常見的還原二糖有葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖等。

【簡答題】在食品保藏中BET單層值具有什么意義。

答案： BET單層值看成是在干物質可接近的強極性基團周圍形成一個單分子層所需水的近似量。相當于一個干制品能呈現最高的穩(wěn)定性時含有...

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