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【簡答題】論述食品中有害化學(xué)物質(zhì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟。
答案:
危害識別危害識別的目的在于確定人體攝入的有害物質(zhì)的潛在不良作用,這種不良作用產(chǎn)生的可能性,以及產(chǎn)生這種不良作用的確定性和...
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【簡答題】評價(jià)食物蛋白營養(yǎng)價(jià)值時(shí)應(yīng)做哪些方面的工作?
答案:
蛋白質(zhì)含量測定:是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法,測定食物中氮含量,再乘以由氮換算...
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【簡答題】食品中蛋白質(zhì)腐敗的鑒定指標(biāo)有哪些?
答案:
①感官;
②物理:浸出量,折光率,冰點(diǎn)下降;
③化學(xué):揮發(fā)性鹽基總氮,二甲胺,三甲胺;
④微生物。
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