問答題

【簡答題】什么是比重？錘度計、乳稠計、酒精比重計、波美比重計各有什么用途？

答案： 比重：即相對密度，是物質(zhì)重要的物理常數(shù)之一。液體食品的比重，可反映食品的濃度和純度。 錘度計：專用于測定蔗糖溶...
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【簡答題】對干灰化法、濕消化法、無機化處理、回流消化法等概念的理解？
答案： 干灰化法：是將樣品置坩堝中，小火炭化（除去水分、黑煙）后，再以500-600℃高溫灰化至無黑色炭粒。
濕消化法：...
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【簡答題】測定醬油中銨鹽的意義是什么？
答案： 醬油中的銨鹽，主要來源于蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物和加入醬色時帶入。如醬油不清潔，污染細菌多，就可能將醬油中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離...
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