問答題

【簡答題】簡述混合機(jī)理及對其解釋？

答案： ①對流混合：物料內(nèi)部不存在分子擴(kuò)散現(xiàn)象，分離強(qiáng)度不降低
②擴(kuò)散混合：兩組分間的接觸面積增加
③剪力混...
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問答題

【簡答題】簡述粉碎的目的是什么？
答案： ①適應(yīng)某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要
②增加固體表面積以利于后道工序處理的順利進(jìn)行
③工程化食品和功能性食...
問答題

【簡答題】固定化酶有什么優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？
答案： 優(yōu)點(diǎn)：
①極易與底物和產(chǎn)物分離開
②可以在較長時間內(nèi)進(jìn)行反復(fù)分批反應(yīng)和裝柱連續(xù)反應(yīng)
③在大...
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