問答題

【簡答題】食用菌干制過程中營養(yǎng)成分及品質(zhì)有什么變化？

答案：食用菌一些生理活性物質(zhì)及一些維生素類物質(zhì)（如維生素C）不耐高溫，在烘干過程中易受破壞。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖...

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【簡答題】如何防止食用菌在干制過程中發(fā)生褐變？

答案：食用菌在干制過程中顏色發(fā)生變化，常發(fā)生褐變現(xiàn)象，使菇體變成黃褐色至深褐色。褐變原因包括酶促褐變和非酶促褐變。防止酶促褐變...

【簡答題】食用菌在干制過程中重量和體積有什么變化？

答案：食用菌在干制過程中，菇體中水分不斷蒸發(fā)，細(xì)胞收縮。因此，食用菌干制品其重量一般僅為鮮重的3％~15％，體積僅為原來的30...