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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，如何做到菜單設(shè)計(jì)的多元化？

答案：原料選擇應(yīng)多樣，如：雞鴨魚肉豆菜果
加工形態(tài)要不同，如：丁絲條片塊球整只
調(diào)味變化有起伏，如：酸甜辣...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分菜時(shí)不小心把湯灑在客人身上，該怎么妥善處理？
答案：1）道歉；幫助擦拭；
2）情況嚴(yán)重時(shí)，提供快速干洗服務(wù)；或同意報(bào)銷洗衣費(fèi)用；
3）再次道歉，可適當(dāng)贈(zèng)...
問(wèn)答題
【計(jì)算題】某餐飲企業(yè)購(gòu)入黑木耳3.00千克，經(jīng)漲發(fā)后得水發(fā)黑木耳8.50千克，但從漲發(fā)后黑木耳中揀洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的漲發(fā)率。
答案：黑木耳的凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276....

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