判斷題

“蒜爆里脊花”的特點特色是肉質鮮嫩，色玉白，花紋清楚形美。

答案：正確

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“高麗香蕉”香蕉改刀后掛蛋泡糊。

答案：錯誤

“紅燒丸子”須選用生凈豬坐臀肉，在操作時必須注意油溫要達到五成以上，否則丸子易變形。

答案：錯誤