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問答題

【簡答題】簡述烹飪的含義和作用。

答案：含義：是就所吃飯菜制作的全過程而言。它包括原料的選擇、初步加工、切配、烹調(diào)、美化裝盤等。
作用：烹的作用：（1）...

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問答題
【簡答題】根據(jù)自己已有知識，舉例說明在烹調(diào)加工中的色、香、味的變化。
答案：天然、人工（著色、調(diào)香、入味）
顏色變化：蔬菜、肉類、焙烤食品→→酶促褐變、非酶促褐變
問答題
【簡答題】簡述食品一般化學成分在烹調(diào)過程中所發(fā)生的變化。
答案：食物的烹調(diào)方法是各式各樣的，成分的變化是多種多樣的（化學變化和物理變化），而成分的損失程度也不相同。燒、鹽漬時水分損失大...