單項選擇題

衡量油脂發(fā)生自動氧化程度的深淺的指標(biāo)是（）

A.酸價
B.皂化價
C.過氧化值
D.碘價

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單項選擇題

評價油脂形成薄膜的能力的指標(biāo)是（）

A.酸價
B.皂化價
C.潤滑性
D.碘價

單項選擇題

制作酥性面團中常用的具有良好起酥性的油脂為（）

A.色拉油
B.豬油
C.豆油
D.花生油