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          填空題

          乳品是一種良好的輔助原料,能提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并使其()。

          答案:顏色美觀
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            由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一種天然的乳化劑,可使面點(diǎn)制品組織細(xì)膩,質(zhì)地松軟可口。

            答案:蛋黃
          • 填空題

            由于()是一種親水膠體,具有良好的發(fā)泡性,經(jīng)過(guò)同一方向的快速攪打,使蛋液體積增大。

            答案:蛋液
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