填空題

（）的制品在蒸制時(shí)，面團(tuán)的氣體受熱膨脹，在面筋網(wǎng)的包圍下，制品的體積增大，氣孔細(xì)密，疏松起發(fā)，形成具有彈性的海綿膨松結(jié)構(gòu)。

答案： 膨松面團(tuán)
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