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填空題

烙是通過(guò)金屬（）熱量，使制品成熟的方法。

答案：直接傳導(dǎo)

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烙是主要通過(guò)（）傳導(dǎo)熱量使成品成熟，可分三種方法：干烙、刷油烙和加水烙。

答案：金屬

在熟制方法中，不具有熱對(duì)流作用的是（）。

答案：烙

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