問答題

【簡答題】簡述淀粉質(zhì)原料乙醇發(fā)酵的過程。

答案：乙醇發(fā)酵過程可分為前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期三個階段。
前發(fā)酵期一般為前10h左右，在酒母與糖化醪加入發(fā)酵罐...

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答案：（1）酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標，也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億／...

【簡答題】酒精酵母的特性有哪些？

答案： 1繁殖速度快：如在麥汁小滴培養(yǎng)24小時，一個拉斯12號酵母細胞，可以產(chǎn)生55個子細胞。
2.醪液濃度：一般酒精...