填空題

明膠的主要成分就是（），明膠的生產(chǎn)主要采用（）

答案：蛋白肽；堿法

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增稠劑的成分主要是一些高分子親水的（）和（）

答案：多糖類物質(zhì)；蛋白質(zhì)類物質(zhì)

填空題

丙酸及其丙酸鹽作為防腐劑主要應(yīng)用在（）、（）等需酵母發(fā)酵的產(chǎn)品中

答案：面包；糕點(diǎn)