填空題

作為食品乳化劑的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。

答案：單酯；單酯或雙酯

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大豆磷脂是一種混合物，主要由（）、腦磷脂、肌醇磷脂等成分組成。它是大豆油精制過(guò)程中的一種副產(chǎn)物。

答案：卵磷脂

在食品添加劑中，（）是用量最大的食品添加劑。

答案：食品乳化劑